Gastronomie charentaise
Beurre AOP, melon parfumé, cagouilles à la charentaise, galette beurrée et chocolat artisanal : la Charente nourrit généreusement ses habitants et ses visiteurs. Angoulême est la porte d'entrée idéale d'une région qui cultive le bien-manger avec une fierté tranquille.
Spécialités à goûter absolument
Un panorama des produits emblématiques de la Charente, de la table à la boutique.
Galette charentaise
Biscuit sablé riche en beurre, la galette charentaise se distingue par sa texture fondante et son parfum de beurre frais. Ronde, épaisse, légèrement dorée, elle se trouve dans toutes les boulangeries de la région et dans les épiceries fines. La recette traditionnelle n'utilise que beurre, farine, sucre et œufs — aucun arôme artificiel. À rapporter en cadeau.
Cagouilles à la charentaise
Les cagouilles sont les escargots petits-gris du patois charentais. Préparés « à la charentaise », ils mijotent longuement dans une sauce parfumée à l'ail, au persil, aux lardons et, souvent, à un trait de Cognac. C'est l'une des entrées de fête les plus ancrées dans la culture locale, servie dans les bouchons et les restaurants traditionnels. On les trouve aussi en bocaux dans les épiceries pour les emporter. La saison idéale est l'automne.
Beurre Charentes-Poitou AOP
Le beurre Charentes-Poitou bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1979. Il est produit à partir de crème maturée (fermentée) de vaches des prairies charentaises, ce qui lui confère un arôme légèrement acidulé et une texture très crémeuse. On le reconnaît à sa couleur jaune dorée et à son goût riche, très éloigné des beurres industriels. Il est l'ingrédient central de la galette, des sauces locales et de la pâtisserie régionale. Disponible dans tous les supermarchés et chez les fromagers des marchés.
Melon charentais
Le melon charentais est mondialement reconnu pour son parfum exceptionnel et sa chair orangée, sucrée et fondante. La variété Charentais, à côtes et peau vert-gris strié d'or, est cultivée dans la région depuis le XVIe siècle. En saison (juillet–septembre), il envahit les étals des marchés de la région. La tradition locale associe le melon au Pineau des Charentes en entrée : une tranche de melon bien frais avec un verre de Pineau blanc demi-sec constitue une entrée aussi simple que raffinée.
Mojhettes
Les mojhettes (ou mogettes) sont les haricots blancs du Poitou-Charentes, cousins proches de ceux de Vendée. Séchées ou fraîches selon la saison, elles cuisent longuement avec du beurre et des herbes, ou accompagnent le jambon et les rillettes. Plat de terroir modeste et nourrissant, les mojhettes sont inscrites dans la mémoire paysanne de la région et font leur retour en cuisine gastronomique sous forme de veloutés, de cassoulets allégés et de garnitures fines. On les trouve fraîches en juillet-août aux marchés.
Cognac & Pineau
À 40 km, les grandes maisons de Cognac sont incontournables. Le Pineau des Charentes — mélange de jus de raisin frais et de Cognac — est l'apéritif régional par excellence : blanc ou rosé, il accompagne le melon et les fruits de saison. Les deux s'achètent chez les producteurs locaux, dans les caves spécialisées et dans les épiceries fines d'Angoulême. Pour tout savoir, la page Cognac & Pineau est dédiée à ces deux trésors.
Angoulême, ville du chocolat
Moins connue que sa réputation BD, la vocation chocolatière d'Angoulême est pourtant bien réelle. La ville abrite plusieurs chocolatiers artisanaux dont les créations sont réputées au-delà de la région. Deux noms s'imposent à tout amateur de cacao de passage.
Chocolaterie Letuffe
Fondée à Angoulême, la maison Letuffe est une institution locale. Elle est réputée pour ses duchesses d'Angoulême — pralinés fins enrobés de chocolat noir — et pour ses ganaches au Cognac, qui marient élégamment le cacao et l'eau-de-vie charentaise. La boutique en ville haute est un lieu de pèlerinage pour les gourmands, surtout à Pâques et en fin d'année. Les coffrets cadeaux sont idéaux pour les souvenirs.
Chocolaterie Marquis
La maison Marquis est connue pour ses marguerites d'Angoulême, fine confiserie de chocolat au lait et praliné en forme de fleur. Fondée au XIXe siècle, cette chocolaterie perpétue un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Les collections saisonnières — sujets en chocolat à Noël, œufs à Pâques — attirent une clientèle fidèle. À découvrir lors d'une promenade dans la vieille ville.
Bien manger à Angoulême : mode d'emploi
Pour déguster les spécialités charentaises dans les meilleures conditions, voici les bonnes adresses et les bons moments. Les restaurants de la ville haute servent régulièrement des plats du terroir — cagouilles, fricassée de volailles au Pineau, millefeuille beurré — à des prix raisonnables (menu déjeuner autour de 14–18 €). Les cafés et bars proposent en fin de matinée un verre de Pineau frais servi avec des amuse-bouches charentais. Enfin, les marchés sont le meilleur endroit pour rencontrer les producteurs en direct et faire le plein de produits locaux.
Les marchés, âme de la gastronomie locale
Les Halles d'Angoulême, le marché couvert de la ville haute, est ouvert tous les matins du mardi au dimanche. C'est là que les maraîchers, bouchers, fromagers et charcutiers de l'agglomération viennent proposer leurs productions. Le samedi matin est le jour le plus animé : fromage de chèvre de la Charente limousine, melons en saison, huîtres de Marennes-Oléron à quelques heures de route, et les inévitables rillettes, pâtés et terrines de la maison. Le marché du dimanche matin, place Victor-Hugo, accueille lui aussi des producteurs locaux et artisans.
Boissons & vins de pays
La Charente est réputée pour ses eaux-de-vie, mais la région produit aussi des vins de pays Charentais (IGP) en rouge, blanc et rosé, généralement légers et fruités. Les amateurs de bières artisanales trouveront quelques brasseries locales qui se sont développées ces dernières années. Le jus de raisin de Charente, non fermenté, est aussi commercialisé comme alternative sans alcool. Côté digestifs, le Cognac est évidemment le roi, disponible en Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies et Fins Bois selon les zones d'appellation. Pour les curieux, certains producteurs proposent des cognacs millésimés ou de très vieilles eaux-de-vie (XO, Extra) d'une complexité remarquable.